Ricette dolci La prova del cuoco: i macarons
La ricetta dei macarons, una delle golosità suggerite nella puntata di oggi 20 settembre 2014 La prova del cuoco
Da provare subito la ricetta dei macarons, i deliziosi dolcetti ripieni. E’una delle golose ricette di oggi 20 settembre 2014 La prova del cuoco.
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Macarons
Ingredienti e preparazione
Mettiamo 180 g di zucchero semolato e 50 g di acqua in una casseruola, cuociamo a 115° C. Togliamo dal fuoco e versiamo a filo in 70 g di albumi montati in una planetaria o con le fruste. Montiamo ancora e aggiungiamo due puntine di colorante rosa o altro colore.
Mescoliamo con il mixer 100 g di farina di mandorla con 100 g di zuchero a velo, uniamo degli albumi non montati.
Aggiungiamo un po’ di meringa rosa al composto con la farina di mandorla, lavoriamo bene nella ciotola e versiamo nel sac a poche.
Riscaldiamo 120 g di panna e versiamo un po’ alla volta su 120 g di cioccolato fuso a bagnomaria o microonde. Lavoriamo nella ciotola con la frusta a mano. Aggiungiamo 30 g di burro.
Lasciamo raffreddare la ganache.
Sulla teglia foderata cin carta forno creiamo dei cerchietti distanziati.
Lasciamo 10 minuti e mettiamo in forno ventila 150-160° C.
Farciamo il centro dei biscotti con la ganache. Aggiungiamo pezzettini di lampone e chiudiamo con gli altri biscotti.
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