La rainbow cake di Ernst Knam dalla terza puntata di Bake Off Italia
Dalla puntata di Bake Off Italia in onda il 19 settembre 2014 ecco la ricetta della rainbow cake di Ernst Knam
La rainbow cake preparata da Ernst Knam nella terza puntata di Bake Off Italia 2014 faceva davvero venire l’acquolina in bocca, peccato che lo stesso non si possa dire per quelle preparate dai concorrenti. Diciamo che non se n’è salvata neppure una, quella che abbiamo visto ieri è stata davvero una prova fallimentare. Le torte non si reggevano in piedi, non erano decorate, i pan di spagna erano inguardabili tanto che il re del cioccolato prima ancora di assaggiare ha commentato dicendo che non sapeva se ridere o piangere. Alla fine però come sempre accade ci sono stati i migliori e i peggiori ma diciamo la verità: l’unica torta che poteva salvarsi era appunto quella di Knam. Ed ecco per voi la ricetta della sua rainbow cake.
LEGGI QUI LA RICETTA DELLA TARTE TATIN
COME FARE LA RAINBOW CAKE
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
330 g burro
500 g zucchero semolato
80 g destrosio/glucosio
400 g farina
100 g farina di riso
40 g lievito in polvere
3 g sale
1 stecca vaniglia
540 ml latte
225 g albumi
200 g zucchero a velo
Coloranti alimentari qb
Per lo sciroppo
500 g zucchero
250 ml acqua
Per le bagne
500 ml di sciroppo di zucchero – da suddividere in:
5 g zafferano in polvere
50 ml succo di lamponi
50 ml succo di arancia
50 g pasta di pistacchio
50 ml succo di mirtilli
50 ml succo di cassis
Per la farcitura
375 g panna fresca 35%
250 g mascarpone
125 g yogurt
100 g zucchero a velo
1 scorza limone
Per la decorazione
Farcitura qb
Granella di pistacchi qb
LA PREPARAZIONE
Montare il burro con il destrosio o glucosio e lo zucchero semolato. Unire al composto, un po’ alla volta, le farine con il lievito e il sale, il latte e la polpa della vaniglia. Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo e incorporarli al composto. Mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l’impasto ottenuto in 6 contenitori e colorare ciascun impasto con un colorante diverso. Disporre 6 anelli di metallo da 16/18 cm sulle placche rivestite con la carta forno (porre su ciascuna placca due anelli), quindi imburrarli. Versare gli impasti nei sei anelli. Infornare due placche contemporaneamente e cuocere a 165° per circa 35 minuti. Intanto che gli impasti cuociono, conservare in frigorifero quelli restanti. Una volta pronti gli impasti infornati precedentemente, farli raffreddare e cuocere quelli tenuti da parte.
PREPARIAMO LO SCIROPPO
Portare a bollore in un pentolino l’acqua e lo zucchero.
PREPARIAMO LE BAGNE
Stemperare i gusti con lo sciroppo.
PREPARIAMO LA FARCITURA
Montare la panna. Grattugiare la scorza di limone. Mescolare la panna con il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero a velo e la scorza di limone, fino ad ottenere una crema vellutata.
PER COMPORRE LA TORTA
Bagnare i sei pan di spagna con le bagne colorate, quindi farcirli con la crema, alternando gli strati di diverso colore. Ricoprire la torta con il resto della crema usata per pa farcitura e decorare la base con la granella di pistacchi.
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