Ricette Gianfranco Pascucci: salmone marinato con le patate novelle
Una nuova ricetta La pova del cuoco del mitico chef Gianfranco Pascucci: il salmone marinato servito con patate novelle al forno
Proseguiamo con le ricette di oggi 19 settembre 2014 de La prova del cuoco in compagnia della bravissima Antonella Clerici. Aggiungiamo la ricetta del salmone marinato con le patate novelle. E’ un secondo piatto da copiare del mitico Gianfranco Pascucci per lo spazio Mari e Monti.
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Salmone marinato con le patate novelle
Ingredienti
1 filetto di samone da 1 kg, 600 g di sale marino fino, 400 g di zucchero semolato, 1 mazzetto di erbe aromatriche (rosmarino, timo e aneto), 1 limone e 1 arancia
200 g di patate novelle, finocchi, aglio, alloro, 1 cucchiaio di semi di finocchio
Preparazione
Puliamo il salmone, eliminiamo le spine con la pinzetta.
Prepariamo la marinatura con lo zucchero e il sale mescolati in una ciotola.
Aggiungiamo la scorza di limone grattugiata grande, rosmarino, aneto, timo, peper rosa, mescoliamo.
Disponiamo la marinatura sul piatto e adagiamo il salmone, copriamo con altra marinatura.
Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo 12 ore.
Laviamo sotto l’acqua il salmone che risulterà ancora più rosso.
Prepariamo la panna acida con 100 g di succo di limone con 150 g di panna, pizzico di sale e pizzico di zucchero, frulliamo.
In forno facciamo cuocere le patate novelle con la buccia, olio, alloro, aglio e semi di finocchio. Prima di fine cottura aggiungiamo i finocchi.
Tagliamo a cubetti il salmone e possiamo mettere in infusione nell’olio aromatizzato.
Serviamo con le patate completando con lo yogurt.
LA RICETTA DELLA TIELLA DI SCAROLA
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