Da Detto Fatto i consigli per fare il pane di Nicola Trentin
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 19 settembre 2014 ecco i preziosi consigli per fare in casa del pane speciale. La ricetta di Nicola Trentin
Nella puntata di Detto Fatto in onda il 19 settembre 2014 il super ospite di Caterina Balivo ha dato dei preziosi consigli per le signore e anche per i maschietti che vorranno cimentarsi in casa con la preparazione del pane. I consigli di Nicola Trentin servono per fare un buonissimo pane. L’esperto ci ha spiegato che il pre-impasto è detto anche BIGA, che serve a rendere il pane più fragrante e più buono. “Liquida” perchè esiste anche una biga “solida”, che è quella tradizionale. Quella liquida ha più lievito e quindi va fatto riposare meno tempo, ottimo per chi è a casa. I panettieri normalmente usano la BIGA, con un tempo di riposo di molte ore. Vediamo allora insieme come fare questo pane che sembra davvero buono!
INGREDIENTI PER IL PRE-IMPASTO (BIGA LIQUIDA)
500 G DI FARINA DI GRANO TENERO DI TIPO 1
MEZZO LITRO DI ACQUA
15 G DI LIEVITO DI BIRRA
1. versare l’acqua e il lievito di birra in un contenitore
2. aggiungere la farina e mescolare con un mestolo per qualche minuto fino a che il composto risulti ben legato
3. coprire la ciotola con la pellicola trasparente sulla quale andranno fatti dei fori con una forchetta
4. lasciare lievitare per almeno 2 ore e mezza a temperatura ambiente. Intanto preparare l’impasto vero e proprio.
INGREDIENTI PER L’ IMPASTO
1 KG DI PRE-IMPASTO (BIGA LIQUIDA)
500 G DI FARINA DI GRANO TENERO 1
150 G DI ACQUA
10 G DI LIEVITO DI BIRRA
10 G DI MALTO DI FRUMENTO O DI ORZO
18 G DI SALE FINO
5. unire alla farina il malto e il sale e mescolare bene
6. versare tutto nel contenitore della biga liquida (preimpasto)
7. aggiungere il lievito di birra
8. iniziare a impastare il composto aggiungendo l’acqua a temperatura ambiente un poco alla volta fino a che non risulti abbastanza amalgamato
9. lasciare quindi riposare per 2 minuti
10. versare il composto sul tavolo e lavorarlo fino a che non risulti liscio ed omogeneo
11. lasciare riposare per una decina di minuti
12. dividere l’impasto in pezzi da 100 g
13. formare dei filoncini più corti e più lunghi
14. riporre nel forno con solo la luce accesa e lasciarlo lievitare per circa 30 minuti
(il calore della sola lampadina porta il forno ad una temperatura di circa 30°C, ideale per la lievitazione)
15. togliere la teglia dal forno, inserire un pentolino di acqua bollente e riscaldare fino a 190/200°C
16. fare delle leggere incisioni sopra il filoncino e infornare per 10 minuti
17.togliere il pentolino d’acqua dal forno e continuare la cottura per altri 5/8 minuti
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