La ricetta del tiramisù moderno, Dolci dopo il Tiggì
Dalle ricette Dolci dopo il Tiggì di oggi 18 settembre 2014 il dolce vincente, il tiramisù moderno di Micaela
Punto anche oggi 18 settembre 2014 per Micaela nella deliziosa trasmisisone Dolci dopo il Tiggì di Antonella Clerici. Ovviamente vi suggeriamo la ricetta del tiramisù moderno.
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Tiramisù moderno
Ingredienti
Per la spugna di nocciola: 80 g di pasta di nocciola, 120 g di albumi, 80 g di tuorli d’uovo, 80 g di zucchero a velo, 15 g di farina 00
Per la gelatina al caffè: 200 g di caffè espresso, 30 g di zucchero semolato, 7 g di colla di pesce
Per il crumble al cacao e fior di sale: 125 g di burro, 100 g di farina 00, 25 g di cacao, 60 g di zucchero semolato, 60 g di zucchero di canna, 1 tuorlo, 110 g di farina di mandorle, 2 g di fior di sale
Per la mousse al mascarpone: 8 g di gelatina, 250 g di mascarpone, 300 g di panna liquida, 300 g di zucchero, 250 g di tuorli d’uovo
Preparazione
Facciamo il crumble versando tutti gli ingredienti nella planetaria o lavorandoli a mano nella ciotola.
Dobbiamo ottenre delle briciole, quindi lavoriamo con le dita.
Disponiamole nella teglia foderata con carta forno.
Mettiamo in forno-
Prepariamo la spugna mettendo tutti gli ingredienti in un bicchiere, frulliamo ad immersione.
Filtriamo il composto nel passino.
Versiamo il composto in un sifone e riempiamo i bicchierini.
Cuociamo per 1 minuto alla massima potenza nel microonde.
Sformiamo la spugna.
Prepariamo la mousse al mascarpone montando uova con lo zucchero, uniamo il mascarpone, la gelatina e la panna, mettiamo nell’abbattitore.
Prepariamo il caffè e uniamo la gelatina.
Disponiamo il composto in stampini piccoli e tondi, facciamo raffreddare.
Montiamo il dolce partendo dalla base di crumble, la gelatina, le spugne e il cacao in polvere per completare.
LA RICETTA DELLA TORTA SAINT HONORE’
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