Dolci dopo il Tiggì, la torta bacio di dama preparata da Sabrina
Dalla puntata di Dolci dopo il tiggì in onda oggi 18 settembre 2014 ecco la torta bacio di dama preparata da Sabrina
Nella puntata di Dolci dopi il tiggì in onda il 18 settembre 2014 le due aspiranti pasticcere hanno avuto la possibilità di preparare un dolce e loro scelta. A giudicare la prova il bravissimo Guido Castagna che alla fine ha preferito il tiramisù moderno mentre Sabrina con la sua torta bacio di dama non ce l’ha fatta. La ricetta è in ogni caso da provare e noi l’abbiamo preparata per voi. Ecco come portare in tavola questo buonissimo dolce.
LEGGI QUI LE RICETTE DI DOLCI DOPO IL TIGGI’
La preparazione
Iniziamo con la preparazione dei baci di dama che ci serviranno per la nostra torta, prepariamo quindi i classici biscottini.
La base: biscotti nocciola e burro, miele e un pizzico di sale: facciamo raffredare
In un pentolino prepariamo la pate à bombe
Per la crema, in un pentolino, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l’acqua; portiamo il composto ad 85°, quindi aggiungiamo la gelatina. Trasferiamo nella planetaria, la azioniamo; uniamo il cioccolato fuso e lasciamo montare fino al raffreddamento. Infine, incorporiamo la panna semimontata. Trasferiamo la crema sulla base di biscotti e facciamo indurire in frigo.
E adesso facciamo la ganache allo zafferano, in un pentolino, scaldiamo la panna con lo zafferano ed il glucosio. Portiamo a bollore e versiamo sul cioccolato bianco; mescoliamo energicamente. Versiamo la ganache sulla superficie della torta.
Per impiattare ci dobbiamo assicurare che la torta sia ben fredda
Prendiamo un piatto grande e adagiamo il dolce
Sopra la torta mettiamo i baci di dama che abbiamo preparato in precedenza ( li dobbiamo riempire con la crema)
LEGGI QUI UN’ALTRA RICETTA DI DOLCI DOPO IL TIGGI’
Gli ingredienti
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