Risotto funghi e noci, la ricetta perfetta di Sergio Barzetti
E' una vera golosità il risotto funghi e noci, la ricetta di oggi 16 settembre 2014 di Sergio Barzetti per La prova del cuoco
Dopo la prima sfida di oggi 16 settembre 2014 de La prova del cuoco passiamo alle altre ricette del giorno con Sergio Barzetti che prepara il risotto con funghi ovuli e noci. E’ un primo perfetto per questo periodo, molto gustoso ma anche facile da preparare. Scopriamo nel dettaglio la ricetta del risotto funghi e noci.
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Risotto funghi e noci
Ingredienti per 4 persone
480 g di riso carnaroli, 300 g di funghi ovuli, 150 g di grana, 60 g di burro, 50 g di noci, alloro, 6 foglie di salvia, 1 patata, 1 costa di sedano, sale, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale
Preparazione
Prepariamo il brodo con la mela, sedano e carota, sale.
Puliamo i funghi e tagliamo a pezzi.
In pentola facciamo sciogliere un po’ di burro e aggiungiamo il riso e il sedano tagliato a dadini piccoli.
Aggiungiamo anche un po’ di noci tritate al coltello.
Tostiamo il riso e sfumiamo con il vino bianco.
Facciamo evaporare bene.
Aggiungiamo il brodo.
In una padella spadelliamo velocemente i funghi con un pochino di burro e aggiungiamo al riso in cottura.
Aggiungiamo un po’ di patata grattugiata.
Teniamo da parte un po’ di fungo crudo.
Facciamo il burro alleggerito: ogni 200 g di burro ammorbidito aggiungiamo 80 g di acqua gassata e montiamo a lungo.
Mantechiamo il risotto cotto e fuori dal fuoco con burro e grana grattugiato.
Completiamo con fungo crudo e salvia.
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