Ricette Dolci dopo il Tiggì: sentimenti di nocciole e uva fragola di Sal De Riso
La ricetta della torta con crema di nocciole e crema pasticcera suggerita oggi 16 settembre 2014 da Sal De Riso in Dolci dopo il Tiggì
Nella puntata di oggi 16 settembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì la torta sentimenti di nocciole e uva fragole, una ricetta di Sal De Riso. Sabrina e Micaela si sono sfidate su questo dolce di cui vi suggeriamo la ricetta.
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Sentimenti di nocciole e uva fragole
Ingredienti
Per la frolla: 250 g di farina 00, 100 g di zucchero, 150 g di burro fresco morbido, 30 g di tuorli d’uovo, 25 g di uova intere, 2 g di sale, 1/3 di bacca di vaniglia, ¼ di buccia di limone grattugiata
Per la crema alle nocciole da forno: 100 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 100 g di uova intere, 100 g di farina di nocciole, 20 g di fecola di patate, 1 g di sale, 1 bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera alla vaniglia: 175 g di latte, 75 g di panna, 70 g di zucchero, 20 g di farina 00, 4 tuorli, un pizzico di sale, mezzo baccello di vaniglia, scorza di un limone e 20 g di amido di mais
Per la gelatina lucida neutra: 4 cucchiai di zucchero, 13 g di gelatina in polvere, 250 ml di acqua
Per decorare: uva fragola e zucchero a velo
Preparazione
Facciamo la frolla, mettiamo in frigo, stendiamo e foderiamo un anello senza base.
Prepariamo la crema alle nocciole con zucchero, uovo, farine e poi versiamo nel sac a poche.
Farciamo il guscio di pasta frolla non cotta e bucherellata.
Mettiamo in forno.
Mettiamo poi nell’abbattitore.
In un pentolino versiamo panna, latte, aromi e prepariamo la crema.
In una ciotola mescoliamo uova, zucchero, farine, uniamo i due composti nel pentolino e mettiamo sul fuoco.
Facciamo cuocere la crema pasticcera fino ad 85° C mescolando.
Togliamo dal pentolino quando è della giusta consistenza e stendiamo la crema.
Facciamo raffreddare.
Versiamo la crema nel sac a poche e farciamo la torta.
Prepariamo la gelatina con acqua, zucchero e limone.
Decoriamo con uva la torta e completiamo con gelatina e zucchero a velo.
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