Da Detto Fatto i biscotti di pasta sfoglia al cioccolato di Spadafora
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 16 settembre 2014 arriva una buonissima ricetta: ecco come si preparano i biscotti di pasta sfoglia al cioccolato secondo il suggerimento di Domenico Spadafora
Una ricetta davvero da non perdere quella che Domenico Spadafora ha preparato nella puntata di Detto Fatto in onda il 16 settembre 2014. Il grandissimo esperto di dolci ci ha suggerito come preparare dei biscotti al cioccolato preparati con una pasta sfoglia delicata che abbiamo preparato in casa. Si tratta di una ricetta che richiede una preparazione piuttosto impegnativa perchè la sfoglia deve essere ben tirata e poi ci sono le varie fasi di riposo tra una “stesa” e l’altra. In ogni caso ecco per voi la ricetta: proviamo con pazienza a fare questi buonissimi biscottini e non commentiamo gli stessi errori che ha fatto Caterina Balivo mentre Domenico preparava i dolcetti! Occhi soprattutto a stendere al meglio la pasta sfoglia, un solo errore potrebbe provocare la cattiva riuscita dei biscotti.
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I biscottini al cioccolato di Domenico Spadafora
INGREDIENTI PER IL PASTELLO DELLA PASTA SFOGLIA
320 G DI FARINA 00
170 G DI FARINA DI MANITOBA
8 G DI SALE FINO
300 G DI ACQUA CIRCA
50 G DI CACAO AMARO IN POLVERE
Iniziamo dal pastello.
1. Mescolate le due farine o in una planetaria con gancio a foglia
2.Sciogliete il sale nell’acqua
3. aggiungete il cacao e impastate il tutto, fino ad ottenere un composto più morbido ed elastico, liscio e omogeneo
4.Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per almeno mezz’ora.
Dopodichè bisogna iniziare la preparazione del panetto…
INGREDIENTI PER IL PANETTO DELLA PASTA SFOGLIA
250 G DI BURRO
30 G DI CACAO AMARO
70 G DI FARINA
5. Tagliate il burro a cubetti e mescolatelo con la farina e il cacao fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi
6.Trasferite l’impasto ottenuto su una spianatoia e riducetelo in un quadrato di uno spessore di circa 1 centimetro, o con le mani infarinate o ponendolo tra due fogli di carta forno e appiattendolo con un mattarello.
7.Inserite il panetto nella parte bassa del frigo – la più fredda – per almeno mezz’ora.
8.Stendete il pastello ricavando un rettangolo al centro del quale posizionerete il panetto, ormai pronto, che coprirete con i due lembi più lunghi del pastello
9.Ripiegate precisamente anche gli altri due lembi, fino a chiudere il panetto su ogni lato.
10.Prendete un mattarello ed esercitate una pressione sull’impasto
11.Stendere la sfoglia, che dovrà acquisire una forma rettangolare, regolare.
12.Quando otterrete una larghezza di circa 25 centimetri procedete con la PRIMA PIEGA quella da 3 STRATI
13.ristendete la pasta e fare la SECONDA PIEGA DA 4 STRATI
14.mettete la pasta in frigo per 2 ore e rifare la piega da 3 strati e quella da 4 per un’altra volta
15. L’intero procedimento andrà ripetuto altre due volte, per un totale di 4 pieghe
16. La pasta andrà lasciata riposare in frigo per almeno un’ora.
17. Fate i biscotti: stendete la sfoglia (già stesa)e tagliate delle strisce
18. Mettete in forno
19. Farcite i biscotti con del cioccolato fondente fatto sciogliere al microonde o a bagnomaria
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