Ricette Andrea Mainardi: l’ottima insalata payesa
Ottima davvero la ricetta di oggi 15 settembre 2014 di Andrea Mainardi, l'insalata payesa, ovvero una super insalata contadina da provare
Nella puntata di oggi 15 settembre 2014 de La prova del cuoco il mitico Andrea Mainardi suggerisce l’ottima ricetta dell’insalata payesa. Consigli e buon umore in compagnia dello chef più simpatico e di Antonella Clerici, ma scopriamo la ricetta del giorno.
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Insalata payesa
Ingredienti
1 filetto di merluzzo nordico, 4 pomodori ramati, 5 cipollotti 4 patate, 1 peprone verde, 1 pep rosso, 4 uova, erba cipolijna, olio, paprika dolce, sale, pepe
Per la salsa: 4 spicchi di aglio, 3 tuorli di cui 1 sodo, 300 ml di olio di semi di girasole, 1 limone, sale, pepe
Pasta brisé. Una lattina di birra, 50 ml di olio di oliva, 50 g di strutto 500 g di farina, poca acqua, sale
Preparazione
Facciamo deliscare il merluzzo e tagliamo a pezzetti sottili.
In una teglia foderata con carta forno adagiamo il pesce non condito.
Adagiamo altra carta forno.
Mettiamo in forno 1 ora a 170° C.
Prepariamo l’impasto dell’insalata: in una ciotola mettiamo i pomodori, le patate, peperoni rossi arrostiti, i peperoni verdi crudi. Tutto ovviamente tagliato a striscioline o pezzetti.
Aggiungiamo le uova sode a fette.
Tagliamo i cipollotti e aggiungiamo all’insalata, condiamo con olio, sale, pepe e paprika.
Infine, erba cipollina.
Prepariamo la pasta, la stendiamo e foderiamo la teglia foderata con carta forno.
Mettiamo in forno a 180° C.
Prepariamo la salsa: pestiamo l’uovo sodo con l’aglio, aggiungiamo i tuorli crudi, lo strutto e frulliamo per ottenere un effetto tipo maionese aggiungendo l’olio, succo di limone, sale, pepe.
Serviamo l’insalata nel guscio di pasta brisè con la salsa.
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