Ricette La prova del cuoco: delizia di fichi
Il dolce di oggi 13 settembre 2014 per le ricette La prova del cuoco è una delizia di fichi da provare, anche se non di semplice preparazione
Altra new entry a La prova del cuoco con un maestro pasticcere che in compagnia di Marco Di Buono prepara la delizia ai fichi. E’ una torta da provare, anche se purtroppo manca qualche dose.
Delizia ai fichi
Ingredienti
Per la crema
125 g di zucchero, 500 ml latte fresco intero, 20 g di colla di pesce, vaniglia
Per la base
400 g di yogurt intero, 25 g di amido mais, 300 g di fichi secchi, 3 uova intere, burro, farina di mandorle
Per la marmellata
250 g di fichi, 50 g di zucchero, rum
Preparazione
Mettiamo dello zucchero semolato, latte fresco intero e un po’ di polpa di vaniglia nel pentolino, mescoliamo e portiamo ad 80° C.
Aggiungiamo la gelatina già ammollata e ben strizzata.
Versiamo all’interno dello stampo adagiato e mettiamo in frigorifero o abbattitore.
Ammorbidiamo il burro aggiungiamo il latte, uova intere, amido di mais, farina di mandorle e i fichi secchi.
Amalgamiamo bene.
Foderiamo un disco di acciaio con la carta alluminio e versiamo il composto con i fichi secchi.
Mettiamo in forno a 180° per 20 minuti.
Frulliamo i fichi con un goccio di rum e zucchero e copriamo il centro del biscotto.
Adagiamo sopra il composto con la panna.
Aggiungiamo al centro altro composto con i fichi frullati.
Completiamo con more, fichi freschi e cannella.
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