Le ricette di Bake Off Italia 2014: i profiteroles di Roberta
Dalla seconda puntata di Bake Off Italia in onda il 12 settembre 2014 ecco la ricetta del profiteroles di Roberta
Roberta conquista il grembiule blu e fa un grande passo avanti rispetto ai suoi compagni di avventura. La giovanissima studentessa pugliese è sicuramente tra le migliori concorrenti in gara nella seconda edizione di Bake Off Italia e lo ha dimostrato anche ieri preparando un profiteroles da far venire l’acquolina in bocca. Una versione originale la sua che ha deciso di usare della farcia alla frutta e una ganache di cioccolato bianco brillante. Che ne dite proviamo anche noi a preparare nelle nostre case la ricetta che ci ha suggerito Roberta?
LEGGI QUI LA RICETTA PER LA TARTE TATIN DI KNAM
IL PROFITEROLES DI ROBERTA
Per i bignè
300 g farina
300 g acqua
150 g burro
8 uova
Per la farcia
250 g ribes rossi
100 g zucchero
400 ml panna fresca
70 g miele di acacia
40 g zucchero a velo
100 g yogurt greco intero
3 fogli gelatina
Per la ganache al cioccolato bianco
400 g di cioccolato bianco
400 g di panna fresca
La preparazione
Iniziamo dalla pasta choux nella planetaria con acqua, burro e farina. Lasciar intiepidire e poi aggiungere le uova una alla volta.
Con la pasta ottenuta formare su una teglia antiaderente dei mucchietti utilizzando il sac à poche. Mettere in forno a 210 gradi per 10 minuti, abbassare il forno a 200 gradi e cuocere per altri 5-10 minuti.
Lasciar raffreddare i bignè e nel frattempo preparare la farcia con 200 g di ribes rossi frullati e lo zucchero. Poi portare metà del passato ottenuto a bollore e sciogliervi dentro la gelatina rinvenuta in acqua. Raffreddare e nel frattempo preparare la ganache scaldando la panna sul fuoco per poi portarla a bollore e sciogliervi dentro il cioccolato bianco. Lasciar raffreddare. Una volta fredda montare leggermente con le fruste elettriche.
Montare il resto della panna con il miele, lo yogurt greco e lo zucchero a velo. Aggiungere la salsa di ribes, farcire i bignè e comporre il dolce passando i bignè nella ganache al cioccolato bianco. Decorare con i ribes freschi rimasti.
Vi ricordiamo che tutte le ricette di questa seconda edizione sono disponibili sul sito di Real Time.
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