Ricette La prova del cuoco: insalata di pesche e porcini
Insalata di pesche e porcini è l'originale ricetta di oggi 12 settembre 2014 di Andrea Ribaldone per La prova del cuoco
Dopo la ricetta di Gianfranco Pascucci per la nuova rubrica Mari e Monti de La prova del cuoco è il momento di Andrea Ribaldone che ci suggerisce l’ottima e originale ricetta dell’insalata di pesche e porcini.
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Insalata di pesche e porcini
Ingredienti
2 funghi porcini, 1 pesca matura, insalata, 10 nocciole, rapanelli, 1 fico, 1 carota, 1 cipolla rossa, 100 gr di riso, 10 gr di funghi secchi
Preparazione
In un pentolino versiamo acqua, riso, funghi secchi e qualche pezzetto di funghi porcini, facciamo bollire mezz’ora e asciugare l’acqua.
Frulliamo a immersione.
Stendiamo su un foglio di carta forno in moso molto sottile.
Mettiamo in forno ventilaro 2 ore a 70° C massimo.
Scottiamo in padella con un filo di olio i funghi porcini tagliati a fette e le fette di pesca con la buccia.
Sbollentiamo velocemente la cipolla rossa in acqua con un po’ di sale.
Togliamo la pelle al fico.
Puliamo rapanelli e carota.
Disponiamo nel piatto le pesche e i funghi cotti ma anche crudi se ci piacciono. Uniamo le fettine di fico, nocciole tostate, rapanelli a fettine, le carote a losanghe, un po’ di insalata riccia.
Completiamo con la cialda di riso croccante.
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