Le ricette di Detto Fatto: la caponata di Fabio Potenzano
Dalla puntata di Detto Fatto in onda l'11 settembre 2014 arriva la ricetta della caponata: ecco i consigli di Fabio per prepararla
Nella puntata di Detto Fatto in onda l’11 settembre 2014 direttamente dalla Sicilia è arrivata una ricetta davvero da provare. Fabio Potenzano, il picciotto, come lo ha chiamato Caterina Balivo, ha deciso di preparare una buonissima caponata. Un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana spiegato da Fabio che ci ha dato dei preziosi consigli per la preparazione del piatto. Ecco la ricetta.
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INGREDIENTI PER LA CAPONATA
2 MELANZANE NERE
3 CIPOLLE
4 COSTE DI SEDANO
15 G DI CAPPERI DISSALATI
50 G DI OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
80 G DI CONCENTRATO DI POMODORO
50 G DI ZUCCHERO
50 G DI ACETO DI VINO BIANCO
SALE Q.B.
PEPE Q.B.
OLIO DI SEMI Q.B.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.
1.Tagliare a cubi le melanzane
2.Metterle a bagno in acqua e sale per circa 20 min
3.Scolarle, asciugarle e friggerle in olio di semi
4.Tagliare le cipolle e il sedano a cubetti
5.Appassire nell’olio extravergine di oliva la cipolla, il sedano e i capperi fino a renderli cotti ma croccanti
6.Aggiungere il concentrato di pomodoro e l’acqua necessaria per cuocere ancora qualche minuto
7.Aggiungere le olive
8.Aggiungere sale, zucchero e aceto e lasciare bollire ancora un minuto.
9.Versare la salsa calda in un contenitore e stratificare con le melanzane fritte
10.Con un coppapasta impiattare la caponata
11.Tagliare le mandorle
12.Farle tostare in una pentola antiaderente
13. Disporle sulla caponata
14. Spargerci abbondante basilico.
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