Dolci dopo il Tiggì, la ricetta dell’amaretto con mousse allo zabaione
Piero si è aggiudicato il punto di oggi in Dolci dopo il Tiggì con la ricetta dell'amaretto con mousse allo zabaione
La puntata di oggi 11 settembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì l’ha vinta Piero con la ricetta dell’amaretto con mousse allo zabaione. A giudicare i dolci del giorno è stata Anna Moroni. Ecco la ricetta.
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Amaretto con mousse allo zabaione
Ingredienti
Per la mousse
60 g di tuorli d’uovo, 60 g di zucchero , 80 g di Marsala, 8 g di amido di riso, 4 g di colla di pesce, 120 g di panna montata, 40 g di gocce di cioccolato, zucchero a velo q.b.
Per l’amaretto
200 g di farina di mandorle raffinata, 4 albumi, 400 gr di zucchero semolato
Per il cestino
170 gr di burro morbido, 2 uova, 280 g di farina 00, 100 g di zucchero a velo, vaniglia in polvere q.b.
Per la decorazione
400 g di gocce di cioccolato, 300 g di zucchero a velo, 300 g di cacao in polvere, 1 l di panna, 1 arancia, marron glacè
Preparazione
Facciamo lo zabaione con il Marsala, zucchero, amido e uova portando a 32° C.
Montiamo la panna e aggiungiamo un po’ alla volta al composto.
Versiamo nel sac a poche e faricamo la base della torta fatta in precedenza con la sfoglia.
Montiamo a parte gli albumi a neve, uniamo la farina di mandorle e lo zucchero.
Aggiungiamo mandorle all’amaretto.
Passiamo nello zucchero e cuociamo a 240° C,
Decoriamo con panna e cioccolato
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