Dolci dopo il tiggì, la sacher al cioccolato di Piero: la ricetta
Dalla puntata di Dolci dopo il tiggì di oggi 10 settembre 2014 arriva la ricetta della sacher al cioccolato preparata da Piero
Nella puntata di Dolci dopo il tiggì in onda il 10 settembre abbiamo visto la preparazione di due dolci: due sacher molto diverse tra di loro. Ospite speciale della puntata Kaspar Capparoni e proprio in omaggio a lui Sabrina e Piero hanno preparato questa torta. E allora per voi ecco la ricetta della sacher al cioccolato davvero molto buona! Buona preparazione a tutti!
LE RICETTE DI DOLCI DOPO IL TIGGI’: ECCO LA SACHER AL CIOCCOLATO
Gli ingredienti
per la crema al burro: 200 grammi di burro, 200 grammi di cioccolato al 68%
per la ganache: 250 grammi di cioccolato al 62%, 250 grammi di burro, 40 grammi di olio di arachidi, 30 grammi di pasta di nocciole
per la marmellata: 1 kg di pesche, 1 kg di zucchero semolato, 50 grammi di limone, 8 grammi di pectina
per il pan di spagna: 500 grammi di uova, 250 grammi di zucchero, 40 grammi di cacao, 80 grammi di fecola, 130 grammi di farina, 50 grammi di burro
Facciamo la crema al burro facendo fondere il cioccolato nel microonde e poi una volta fuso lo mescoliamo con il burro ben ammorbidito. Procediamo con la preparazione del pan di Spagna: amalgamando la farina, la fecola, il burro, le uova, lo zucchero, il cacao in polvere, mettiamo in una tortiera e facciamo cuocere in forno. Poi una volta raffreddato lo coppiamo e lo tagliamo in metà per il lungo. All’interno mettiamo quindi la marmellata di pesche, chiudiamo con l’altro strato di Pan di Spagna. Sopra e tutto intorno spalmiamo con la crema al burro, mettiamo qualche minuto in abbattitore.
PREPARIAMO LA GANACHE-facciamo sciogliere il cioccolato, o a bagnomaria o nel microonde, lo emulsioniamo con il burro, olio di arachidi e pasta di nocciole. Glassiamo la torta con questa ganache. Decoriamo la torta con la crema di burro. Segreti: setacciare due volte le polveri del Pan di Spagna e unirle delicatamente; la raccomandazione è quella di fare uno strato sottile con la crema al burro in modo che non sia troppo dolce.
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