Ricette Sal De Riso: meringata alla vaniglia e frutta di stagione
Oggi, 31 maggio 2014, il maestro Sal De Riso ci ha regalato la ricetta di un semifreddo per festeggiare l'ultima puntata de La prova del cuoco: meringata alla vaniglia e frutta di stagione
Non poteva mancare il maestro Sal De Riso per l’ultima puntata de La prova del cuoco, per le ultime ricette, quelle di oggi 31 maggio 2014. Il re dei dolci, delle torte, ci ha suggerito la ricetta della meringata alla vaniglia e frutta di stagione. Questa volta siamo ancora più ingolositi perché con le dosi e gli ingredienti potremmo provare a fare anche noi la meringata, la torta semifreddo.
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Meringata alla vaniglia e frutta di stagione
Ingredienti
Facciamo la meringa francese con 300 gr di albume e 600 gr di zucchero.
Lo zucchero lo aggiungiamo in tre tempi mentre montiamo gli albumi.
Tagliamo a pezzetti la frutta di stagione, aggiungiamo il succo di limone.
La frutta deve essere lo stesso peso dello zucchero che aggiungiamo.
- Copriamo con la pellicola.
Mettiamo nel microonde per 5 minuti al massimo della potenza.
Mettiamo la meringa nella sacca da pasticciere.
Facciamo due dischi grandi di meringa nel disco d’acciao foderato con carta forno.
Mettiamo in forno a 160° per 2 minuti e poi a 120° e facciamo cuocere.
Facciamo la crema meringata aggiungendo alla crema pasticcera altra polpa di vaniglia abbondante.
Aggiungiamo la meringa all’italiana fatta con una parte di albume e una parte e mezza di zucchero.
Aggiungiamo della panna montata e amalgamiamo con delicatezza.
Assembliamo la torta partendo dal disco di meringa.
Spalmiamo parte della crema meringata.
Adagiamo un disco di pan di Spagna.
Versiamo la frutta fredda preparata il giorno prima.
Copriamo con un altro disco di meringa.
Ancora crema meringata.
Mettiamo nel congelatore o abbattitore.
Completiamo coprendo con altra crema meringata e meringa sbriciolata.
Decoriamo con la frutta.
Qui la ricetta dei cornetti alla ricotta di Anna Moroni
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