Da Molto Bene, risotto capesante e asparagi ricetta di Benedetta e chef (VIDEO)
Dalla puntata di Molto Bene in onda il 27 maggio 2014 arriva la ricetta del risotto con asparagi e capesante. Ecco la ricetta di Benedetta Parodi e dello chef
Bobo Cerea e Benedetta Parodi hanno preparato oggi un piatto davvero molto buono che farà davvero leccarsi i baffi ai vostri ospiti. Certo ci vorrà qualche minuto in più ai fornelli ma il risultato è davvero eccezionale. Dalla puntata di Molto Bene in onda il 27 maggio 2014 arriva la ricetta del risotto capesante e asparagi. Per voi ecco la ricetta scritta e il video per il ripasso.
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COME FARE IL RISOTTO CAPESANTE E ASPARAGI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cipolle
Olio
300 g di riso carnaroli
½ bicchiere di vino bianco
2 mazzi di asparagi
Sale
Burro qb
1 l di brodo di pollo
4 capesante
1 scalogno
Pepe
2 uova
300 g di panko
Burro chiarificato qb
Squacquerone e parmigiano qb
PROCEDIMENTO
Rosolare la cipolla in una pentole con l’olio.
Uniamo il riso e lo facciamo tostare.
Sfumare con il vino e aggiungere il brodo un po’ alla volta, portando il riso a cottura.
Cuocere gli asparagi in acqua salata.
Una volta pronti, scolarli e trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte.
Intanto, ripassare in padella i gambi degli asparagi con il burro, aggiungere un po’ di brodo, quindi frullarli fino ad ottenere una salsa.
Dividere le noci delle capesante dai coralli e rosolare questi ultimi in padella con il burro e lo scalogno.
Non ci resta che aggiustare di pepe, sfumare con il vino e poi frullare per bene il tutto.
Filtrare entrambe le salse ottenute, in due ciotole diverse, con l’aiuto di un colino.
Impanare alcune punte di asparago nell’uovo e poi nel panko, quindi friggerle in un pentolino con il burro chiarificato.
Le punte di asparagi rimaste le dobbiamo saltare in padella con il burro.
In un’altra padella, soffriggere anche le noci delle capesante con il burro chiarificato e salare.
Mantecare quindi ora il risotto con la crema di asparagi, lo squacquerone e il parmigiano.
Servire con le noci delle capesante, le punte di asparago e la crema di coralli.
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