Pasta ai frutti di mare con maionese di pesce di Benedetta Parodi e dello chef (VIDEO)
Dalla puntata di Molto Bene in onda il 15 maggio 2014 arriva la ricetta della pasta ai frutti di mare con maionese di pesce preparata da Benedetta Parodi e dallo chef
Quella che stiamo per darvi è una delle ricette più lunghe e complesse di questa prima stagione di Molto Bene ma del resto a prepararla è stata uno chef stellato per cui c’è da capire il motivo. Avete gradito la ricetta della pasta ai frutti di mare con maionese di pesce? Benedetta Parodi ha preparato questo primo piatto goloso con lo chef Andrea ( un pochino più alto di lei!). Scherzi a parte si tratta di una ricetta davvero favolosa e noi la scriviamo per tutte le persone che vorranno cimentarsi con questo piatto.
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LE RICETTE DI MOLTO BENE
COME FARE LA PASTA AI FRUTTI DI MARE CON MAIONESE DI PESCE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di vongole
200 g di fasolari
100 g di cozze
320 g di rigatoni
Polvere di pane qb
Per il fumetto
1 sedano
1 cipolla
1 scalogno
Olio
Timo
Lische di rombo e branzino qb
Sale
1 bicchiere di vino bianco
Per la polvere di porri
2 kg di porri
Per la maionese
150 ml di fumetto di pesce
400 ml di olio di arachidi
60 g di prezzemolo
PROCEDIMENTO
Iniziare a preparare il fumetto di pesce rosolando in una pentola il sedano, la cipolla e lo scalogno a pezzetti con l’olio e il timo.
Uniamo le lische di pesce, saliamo e poi sfumiamo con il vino.
Aggiungere acqua fredda e fare cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, filtrare il brodo e farlo ridurre sul fuoco per una decina di minuti (non tutto: tenerne da parte un po’ per mantecare la pasta).
Per aprire le vongole, immergerle in acqua bollente e poi trasferirle subito in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Procediamo nello stesso modo anche con le cozze e con i fasolari.
Sgusciare quindi i molluschi e tenerli da parte; dei fasolari, invece, tenere solo i coralli.
Tostare ora i porri, precedentemente sbollentati, in una padella senza olio e poi disporli su una teglia ricoperta di carta forno.
Fare disidratare in forno a 80° per 10 ore.
Intanto, preparare la maionese emulsionando nel mixer 150 ml della riduzione di fumetto di pesce con l’olio di semi, fino a ottenere una salsa densa.
Sbollentare poi il prezzemolo, scolarlo e trasferirlo in una ciotola con il ghiaccio per qualche minuto, in modo da mantenere vivo il colore.
Frulliamo a questo punto la maionese con il prezzemolo tritato
Scaldare in padella le cozze, le vongole e i coralli dei fasolari.
Facciamo bollire l’acqua e prepariamo la basta in abbondante acqua salata.
Una volta pronta, scolarla al dente e mantecarla in padella con l’olio, il sale, il brodo di pesce tenuto da parte e una manciata di polvere di pane.
Servire i rigatoni sulla maionese verde di pesce, completando con la polvere di porri e i frutti di mare.
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