Ricette Gianfranco Pascucci: palamita sott’olio
Con Antonella Clerici, Gianfranco Pascucci e le ricette di oggi 9 maggio 2014 La prova del cuoco scopriamo la ricetta della palamita sott'olio
Una ricetta dopo l’altra de La prova del cuoco e anche oggi 9 maggio 2014 troviamo in cucina lo chef stellato Gianfranco Pascucci. Le sue ricette sono sempre raffinate ma anche facili da fare. Questa volta Pascucci ci insegna come preparare la palamita sott’olio. Con i suoi consigli è davvero facile ottenere un ottimo risulato ma facciamo attenzione al rischio botulino. Scopriamo nel dettaglio la ricetta di oggi di Gianfranco Pascucci, la palamita sott’olio che poi possiamo servire con una golosa insalata ovviamente speciale.
Palamita sott’olio
Ingredienti e preparazione
Facciamo bollire la palamita a cui abbiamo tolto la testa e pulito bene.
L’acqua deve essere salata, facciamo cuocere per circa 1 ora.
Togliamo dall’acqua e facciamo raffreddare con sopra un canovaccio.
Mettiamo in frigo.
Poi possiamo pulire faiclmente.
Togliamo la pelle, la parte scura e le spine.
Mettiamo i pezzettoni di palamita nei vasetti di vetro sterilizzati.
Pressiamo un po’ il pesce.
Copriamo bene con l’olio, pressiamo e attendiamo un po’ per vedere se è necessario aggiungere altro olio.
Chiudiamo bene e facciamo bollire i vasetti in acqua bollente per 1 ora e mezza.
Possiamo anche consumarla subito ma se abbiamo fatto davvero attenzione anche conservarla.
Possiamo servire la palamita sotto olio con lattuga, fagioli, crema di fagioli, scalogno appena scottato, senape o maionese e uovo: un’insalata buonissima.
Se avete perso la ricetta della frittata con friggitelli e pomodori secchi cliccate qui
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