Ricette Andrea Ribaldone: cima alla genovese in versione semplice
Da copiare la ricetta di oggi 8 maggio 2014 La prova del cuoco, la cima alla genovese in versione semplice di Andrea Ribaldone
Dopo l’inizio goloso della puntata di oggi 8 maggio 2014 de La prova del cuoco proseguiamo con le ricette del giorno. In cucina con Antonella Clerici come ogni giovedì c’è Andrea Ribaldone che aggiunge alle ricette La prova del cuoco la cima alla genovese ma nella versione semplificata. Niente paura, come sempre le ricette suggerite nel cooking show della Clerici sono semplici, infatti l’esperto in piatti a base di carne regala la versione facile della cima alla genovese, quella che possiamo fare tutti. Scopriamo nel dettaglio la ricetta di oggi del bravissimo Andrea Ribaldone, ingredienti e preparazione della gustosa cima alla genovese.
Cima alla genovese versione facile
Ingredienti
1 petto di vitello 700 gr, 1 carota, 100 gr di piseli, 100 gr di grana, 1 uovo, maggiorana, brodo vegetale q.b., 50 gr di nocciole tostate, olio, 20 gr di acciughe, 100 gr di misticanza
Preparazione
Facciamoci preparare la tasca dal macellaio con il petto di vitello.
Se siamo capaci la facciamo a casa ma stiamo attenti a non bucare la tasca.
Nella versione facilitata possiamo aprire tutta la tasca, battiamo con il batticarne.
Parte della carne, i ritagli, la tagliamo al coltello a pezzetti e mettiamo in una ciotola dove uniamo i piselli crudi, il grana, 1 uovo intero, pizzico di sale e un pochino di maggiorana.
Amalgamiamo bene il tutto.
Farciamo la tasca o la carne aperta.
Aggiungiamo le striscioline di carota.
Chiudiamo la carne e avvolgiamo nella carta alluminio stringendo bene.
Cuociamo in brodo che sobbolle per almeno un’ora.
Facciamo raffreddare nel brodo.
Facciamo la salsa con nocciole, acciughe e un goccio di olio, anche un pochino di brodo di cottura. Frulliamo il tutto.
Serviamo la carne a fette su una base di salsa e misticanza.
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