Torta macchia cacao e caffè, la ricetta di Sal De Riso
E' golosissima la torta macchia cacao e caffè preparata oggi 3 maggio 2014 dal maestro Sal De Riso ne La prova del cuoco
Nella puntata di oggi sabato 3 maggio 2014 non manca il maestro Sal De Riso che ci mostra come prepara la torta macchia cacao e caffè. Il dolce di oggi di Sal De Riso è un vero spettacolo. Cerchiamo di capire insieme la ricetta della torta macchia cacao e caffè, perché come sempre il maestro non è molto generoso.
Torta macchia cacao e caffè
Ingredienti e preparazione
Facciamo un infuso con latte e panna e chicchi di caffè: facciamo bollire e poi lasciamo i chicchi nel liquido.
Lavoriamo 50 gr di zucchero con 50 gr di tuorli, 200 gr di latte e panna dell’infuso e 140 gr di coccolato fondente
Versiamo nel contenitore per ottenere un cerchio e congeliamo.
Facciamo un pan di spagna al cacao.
Disponiamo un disco di pan di spagna al cacao, inzuppiamo con acqua zucchero e caffè o liquore al caffè.
Prepariamo la bavarese con 300 gr di crema pasticcera e 300 gr di latte e panna al caffè (infuso). Inseriamo un po’ di gelatina per legare.
Alleggeriamo con 300 gr di panna montata.
Sformiamo il dolce messo nel congelatore e aggiungiamo al pan di spagna.
Copriamo con la crema bavarese.
Aggiungiamo altro disco di pan di spagna al cacao inzuppato e ancora crema.
Mettiamo nel congelatore.
Completiamo decorando con una macchia di crema e cioccolato fuso, cacao in polvere e caramello raffreddato in acqua.
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