Gnocchi di ricotta ai frutti di mare, la ricetta di Gianfranco Pascucci
Da non perdere la ricetta di oggi 2degli gnocchi di ricotta del raffinato chef Gianfranco Pascucci
Venerdì pesce e oggi 25 aprile 2014 Antonella Clerici ovviamente ospita il raffinato chef Gianfranco Pascucci. E’ da non perdere la ricetta degli gnocchi di ricotta ai frutti di mare, una delle ricette migliori de La prova del cuoco. Scopriamo la ricetta completa degli gnocchi di ricotta.
Gnocchi di ricotta ai frutti di mare
Ingredienti e preparazione
Apriamo a crudo le vongole di mare, i fasolari e tagliamo a striscioline la parte rossa.
Puliamo bene le cozze.
In padella facciamo aprire con un filo di olio e lo spicchio di aglio i frutti di mare.
Spelliamo i pomodori e mettiamo in padella con olio e asparagi, saliamo.
Facciamo gli gnocchi di ricotta: 250 gr di ricotta la versiamo nel frullatore e lavoriamo aggiungendo 25 gr di farina bianca o poco più se la ricotta è bagnata. Aggiungiamo un po’ di olio di oliva (50 gr) e un uovo intero e solo un pizzico di sale.
Facciamo amalgamare senza fare riscaldare troppo il composto.
Versiamo in una ciotola e facciamo addensare in frigo.
Facciamo bollire l’acqua salata e con l’aiuto di due cucchiai formiamo gli gnocchi di ricotta che lasciamo cadere in acqua.
Scoliamo gli gnocchi in una ciotola con il ghiaccio.
Adagiamo gli gnocchi in padella e facciamo insaporire velocemente col sughetto a cui abbiamo aggiunto i frutti di mare con il loro sughetto filtrato e quelli aperti a crudo.
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