Spaghettoni alle seppie, la ricetta di Gianfranco Pascucci
E' da copiare la ricetta di oggi 18 aprile 2014 di Gianfranco Pascucci: spaghettoni alle seppie
Venerdì pesce e oggi 18 aprile 2014 c’è il mitico Gianfranco Pascucci. Lo chef stellato aggiunge alle ricette La prova del cuoco gli spaghettoni alle seppie. E’ un primo piatto facile da fare ma come sempre raffinato. Scopriamo nel dettaglio con Antonella Clerici la ricetta degli spaghettoni alle seppie di Pascucci.
Spaghettoni alle seppie
Ingredienti e preparazione
Facciamo cuocere gli spaghettoni.
Facciamo il sughetto: tagliamo sottile mezza cipolla e mettiamo in padella con olio, capperi e un po’ di peperoncino. Aggiungiamo una foglia di alloro e uno spicchio di aglio leggermente schiacciato.
Puliamo la seppia e tagliamo a striscioline e poi a quadratini.
Aggiungiamo un po’ di pomodoro pelato.
Sfumiamo con il vino bianco e facciamo sfumare bene.
Aggiungiamo la seppia e facciamo cucoere 20 minuti.
Adesso uniamo un po’ di nero di seppia.
Facciamo cuocere 10 minuti.
Scoliamo la pasta al dente e versiamo nel sughetto ormai nero.
Completiamo con il pecorino sardo stagionato.
Sfilettiamo la seppia molto sottile e condiamo con un filo di olio battendola tra due fogli di carta.
Serviamo gli spaghettoni aggiungendo un po’ di ricotta, ginepro, piselli stufati con la cipolla e olio e se ci piace la seppia cruda prima passata nell’abbattitore o congelata.
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