I vizi e le delizie di Sara: mini quiche agli asparagi in crosta di patate
La ricetta perfetta anche per Pasqua delle mini quiche di asparagi in crosta di patate, davvero deliziosa
Ciao amici golosi! Siete pronti per una ricetta davvero sorprendente? Oggi vi propongo una versione di quiche molto interessante e stuzzicante: mini quiche di asparagi in crosta di patate. Magari potrete proporla tra gli antipasti del pranzo Pasquale…sorprenderete tutti i vostri ospiti, ve l’assicuro!
Ingredienti per circa 15 mini quiche:
650 gr di patate lesse;
1 mazzo di asparagi freschi;
100 gr di ricotta di pecora;
200 dl di panna da cucina;
50 ml di latte fresco;
2 uova;
Sale e pepe q.b.;
Buccia di limone bio q.b.;
Olio extravergine di oliva q.b.;
Timo fresco q.b;
Noce moscata q.b.;
50 gr di provola affumicata;
50 gr di speck.
Procedimento:
Per prima cosa bisognerà lessare le patate, ma vi consiglio di farle cuocere bucherellando la buccia o in forno a 200° per 1 ora o come me, più velocemente, nel microonde per 15-20 minuti. Schiacciatele ancora calde, e condite con un po’ d’olio, sale, pepe e noce moscata. Con questo composto di patate, dovrete foderare degli stampini per tartellette, precedentemente unti, come si farebbe con una frolla, creando quindi un “guscio”. Mettete gli stampini riempiti i forno a 200° per circa 10-15 minuti. Ora, a parte, lavate gli asparagi, rimuovete la parte finale legnosa, e tagliateli a rondelline. Metteteli in una padella con dell’acqua e lasciateli lessare per circa 5 minuti, o fin quando l’acqua sarà quasi totalmente evaporata. Ora aggiungete un filo d’olio d’oliva aromatizzato con della buccia di limone grattato (per aromatizzare l’olio, bisogna scaldarlo leggermente con la buccia di limone e poi lasciarlo raffreddare). Saltate quindi gli asparagi nell’olio aromatizzato al limone e timo fresco. Salate e lasciate raffreddare. In una terrina, ora preparate il ripieno delle quiche: sbattete le uova con sale pepe, il latte, la panna, la ricotta e aggiungete la provola e lo speck tagliati finemente. Ora adagiate sul fondo delle tartellette di patate un po’ di asparagi e riempite con il composto liquido, avendo cura di lasciare le punte degli asparagi come guarnizione superiore. Infornate di nuovo a 200° per 15-20 minuti, o comunque fino a doratura. A cottura ultimata attendete qualche istante che intiepidiscano, prima di sformarle dagli stampi. Servire tiepide!
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