Tiramisù salato con formaggi, la ricetta di Luca Montersino
Da non perdere la ricetta di oggi 5 aprile 2014 dello chef Luca Montersino: tiramisù salato con formaggi e olive
Con Antonella Clerici oggi 5 aprile 2014 nelle cucine de La prova del cuoco c’è Luca Montersino, lo chef che ci delizia con le ricette che sembrano dolci ma in realtà sono salate. Aggiungiamo la ricetta del tiramisù salato con formaggi e olive. Scopriamo la ricetta di oggi di Luca Montersino.
Tiramisù salato con formaggi e olive
Ingredienti e preparazione
Lavoriamo 200 gr di albume con del maltitolo.
Facciamo 200 gr di crema pasticcera salata e aggiungiamo 200 g rdi mascarpone, 200 gr di roctat, 200 g rdi gormagigo caprino.
Amalgamiamo e aggiungiamo 12 gr di gelatina di pesce.
Aggiungiamo 500 gr di panna montata, amalgamiamo con delicatezza.
All’albume uniamo 200 gr di tuorlo d’uovo, mischiando dal basso verso l’alto, uniamo 150 gr di mandorle, 30 gr di cacao, 75 gr di farina di farro.
Versiamo il composto nella teglia foderata con carta forno, altezza 1 cm.
Mettiamo in forno a 180° per 5 minuti.
Farciamo con il patè di olive e aggiungiamo la crema salata, proseguiamo con il biscotto e gli altri strati.
Completiamo con la crema ai formaggi.
Mettiamo nel congelatore per qualche ora.
Se vogliamo utilizziamo il colorante spray per ottenere un fitto effetto cacao.
Rifiliamo i bordi e completiamo con olive taggiasche.
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