Ricette Sergio Barzetti: risotto con asparagi e zabaione
Come sempre originale e gustosa la ricetta di oggi 1 aprile 2014 di Sergio BArzetti; risotto con asparagi e zabaione
Nella puntata di oggi 1 aprile 2014 de La prova del cuoco c’è Sergio Barzetti che aggiunge alle nuove ricette il risotto con asparagi e zabaione. E’ un primo piatto molto originale e goloso. Antonella Clerici segue con attenzione la ricetta di oggi di Barzetti, perfetta per il periodo. Scopriamo nel dettaglio la ricetta del risotto di oggi di Mr Alloro.
Risotto con asparagi e zabaione
Ingredienti
850 gr di asparagi bianchi, 280 gr di rico carnaroli, 4 tuorli, 60 gr di burro, 3 scalogni, carota, alloro, sale, pepe bianco, 100 gr di grana, mezzo bicchiere di vino bianco secco
Preparazione
Facciamo il brodo vegetale.
Puliamo gli asparagi pelandoli dalla parte dura e tagliamo a pezzi.
Mettiamo gli asparagi in pentola con un po’ di scalogno battuto al coltello e una noce di burro con una foglia di alloro.
Lasciamo cuocere pochi minuti e uniamo il riso.
Tostiamo e poi sfumiamo con poco vino bianco.
Aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere.
Alcuni asparagi li abbiamo tenuti da parte e lessati velocemente.
Saliamo e pepiamo il riso e se ci piace aggiungiamo un po’ di asparago crudo grattugiato.
Facciamo lo zabaione sbattendo i tuorli con un pizzico di sale e un po’ di brodo. Continuiamo a sbattere cuocendo a bagnomaria aggiungendo un po’ di grana.
Mantechiamo il riso cotto con burro e grana a fuoco spento.
Serviamo aggiungendo sopra lo zabaione e gli asparagi a pezzi.
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