Ricette dolci Ambra Romani: panna cotta al caramello
La ricetta della panna cotta al caramello di Ambra Romani, un dolce golosissimo completato con la golosa salsa mou
La ricetta della panna cotta al caramello di Ambra Romani la troviamo anche a pagina 270 del nuovo libro di ricette La prova del cuoco. E’ uno dei dolci più facili da fare. Scopriamo nel dettaglio la ricetta della panna cotta ala caramello di Ambra Romani e Antonella Clerici.
Panna cotta al caramello
Ingredienti
Per 8 stampini: 1 l di panna fresca, 260 gr di zucchero a velo, stecca di vaniglia, 12 gr di colla di pesce, 2 cucchiai di fiori di lavanda secchi
Per la salsa mou: 350 gr di zucchero, 30 gr di burro salato, 250 ml di panna fresca
Preparazione
Ammolliamo la colla di pesce in acqua.
Facciamo bollire il litro di panna fresca, uniamo lo zucchero a velo.
Incidiamo la stecca di vaniglia, tagliamo a metà e raschiamo la polpa.
Uniamo quindi alla panna la vaniglia e i fiori secchi.
Lasciamo qualche minuto in infusione.
Facciamo il mou stemperando lo zucchero con un po’ di acqua, otteniamo il caramello ma non lo facciamo scurire troppo.
Facciamo scaldare la panna e uniamo al caramello. Facciamo cuocere e uniamo il burro salato o il burro semplice con un po’ di sale. Facciamo raffreddare così diventa denso.
Aggiungiamo la colla di pesce nella pentola con la panna e la vaniglia.
Versiamo il composto negli stampini.
Mettiamo 3 ore in frigo.
Quando serviamo completiamo con il mou.
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