La ricetta del polpo rosticciato con patate di Gianfranco Pascucci
Dalle ricette La prova del cuoco di oggi 28 marzo 2014 il polpo rosticciato con asparagini e patate del mitico Gianfranco Pascucci
Oggi, 28 marzo 2014, è venerdì e ovviamente aggiungiamo alle ricette La prova del cuoco il polpo rosticciato con asparagini e patate. E’ un secondo piatto suggerito dal raffinato chef Gianfranco Pascucci. In compagnia di Antonella Clerici ci regala una dettagliata preparazione. Possiamo così preparare anche noi a casa il polpo rosticciato con asparagini e patate.
Polpo rosticciato con asparagini e patate
Ingredienti e preparazione
Battiamo il polpo(1 kg) leggermente coperto da un canovaccio, così verrà più morbido.
In una pentola di ghisa facciamo scaldare qualche spicchio di aglio con due cucchiai di olio.
Aggiungiamo il polpo intero, copriamo per qualche minuto e a fuoco basso.
Dopo dieci minuti sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco, non copriamo.
Adesso aggiungiamo 4 pomodori a pezzetti, il prezzemolo e coriandolo.
Lasciamo stufare un po’ e aggiungiamo il brodo vegetale che deve superare lo spessore dei tentacoli.
Facciamo bollire leggermente e cuocere pe rmezz’ora.
Schiacciamo le patate lesse e lasciamo cadere sulla teglia foderata con carta forno. Aggiungiamo gli asparagini appena lessati e un po’ di pistacchi.
Mettiamo in forno con un goccio di olio in funzione grill per dieci minuti.
Frulliamo il brodo di cottura del polpo, mettiamo in un pentolino e facciamo restringere.
Il polpo lo facciamo rosticciare sulla piastra.
Serviamo il polpo a pezzi con il sughetto e le patate.
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