La ricetta dei carciofi soufflè di Natalia Cattellani
Dalle ricette di oggi 22 marzo 2014 de La prova del cuoco i carciofi soufflè di Natalia Cattellani
Il sabato a La prova del cuoco ci sono i bambini e non possono mancare il fantastico Lorenzo Branchetti, Tata Francesca e Natalia Cattellani. Aggiungiamo alle ricette di oggi 22 marzo 2014 de La prova del cuoco i carciofi soufflè. Scopriamo nel dettaglio la fantastica ricetta de carciofi soufflè di Natalia Cattellani.
Carciofi soufflè
Ingredienti
6 carciofi romaneschi, 500 gr di ricotta di pecora, 60 gr di grana, 2 albumi, 80 gr di fette di pane casereccio, prezzemolo, aglio, limone, peperoncino
40 gr di pecorino e pepe per le cialdine
Preparazione
Puliamo i carciofi eliminando tutta la parte dura.
Scaviamo con un cucchiaino la parte interna eliminando la barbetta.
Passiamo con il limone per non farli ossidare.
Sbollentiamo 10 minuti nell’acqua bollente. Sbollentiamo anche i gambi.
Ripassiamo in padella i gambi a pezzetti con olio e aglio, saliamo.
Montiamo gli albumi a neve e uniamo alla ricotta già lavorata ma con delicatezza.
Tagliamo a pezzetti il pane e passiamo in padella calda senza ggiungere altro, facciamo tostare e poi uniamo il prezzemolo e i gambi dei carciofi senza l’aglio e il peperoncino.
Farciamo i carciofi con il composto di pane.
Avvolgiamo intorno ai carciofi la carta forno ripiegata e leghiamo con lo spago per fermarla.
Versiamo il composto di ricotta nella sacca e aggiungiamo su ogni carciofo.
Mettiamo in forno 20 minuti a 170°.
Facciamo in padella le cialdine con pecorini e pepe.
Completiamo il piatto con le cialdine.
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