La prova del cuoco: la ricetta della torta mimosa salata di Luca Montersino
Fantastica la ricetta della torta mimosa agli asparagi suggerita dallo chef Luca Montersino nella puntata di oggi 22 marzo 2014 La prova del cuoco
In cucina con Antonella Clerici oggi 22 marzo 2014 c’è lo straordinario chef Luca Montersino che aggiunge alle ricette La prova del cuoco la torta mimosa agli asparagi. E’ una ricetta davvero speciale che scopriamo subito. Ecco la ricetta della torta mimosa salata di Montersino.
Torta mimosa agli asparagi
Ingredienti
100 gr di maltitolo, 300 gr di albumi, 3 gr di sale, 200 gr di farina di mandorle, 200 gr di farina di frumento, 300 gr di tuorlo d’uovo,
asparagi, cipolla, burro
Per la chantilly salata: besciamella, panna montata, gelatina
Preparazione
Lavoriamo il maltitolo con gli albumi e il sale.
Aggiungiamo i tuorli già montati.
Uniamo le due farine e aggiungiamo al composto.
Versiamo il composto nella teglia imburrata.
Mettiamo in forno a 180° per 30 minuti circa.
In padella cuociamo gli asparagi a tocchetti già pelati con un po’ di burro e cipolla.
Tagliamo il pan di Spagna salato a strisce e foderiamo una ciotola da zuccotto foderata con la pellicola.
Farciamo con la chantilly salata e con gli asparagi.
Aggiungiamo altre fette di pan di Spagna e ancora crema salata e asparagi.
Chiudiamo con il pan di Spagna.
Copriamo con la pellicola.
Mettiamo nel congelatore per un paio di ore.
Capovolgiamo in un piatto.
Rivestiamo con la chantilly salata.
Completiamo con i dadini di pan di Spagna e due punti di asparagi.
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