Ricette Sergio Barzetti: crespelle di zucca e lattuga
Da non perdere la ricetta di oggi 18 marzo 2014 di Sergio Barzetti: crespelle di zucca e lattuga
A pagina 19 del nuovo libro di ricette La prova del cuoco troviamo la ricetta di oggi 18 marzo 2014 di Sergio Barzetti, le crespelle di zucca e lattuga. E’ un piatto molto originale, leggero e goloso. Antonella Clerici aiuta Mr Alloro e il risulato è molto primaverile. Scopriamo la ricetta delle crespelle di zucca e lattuga di Barzetti.
Crespelle di zucca e lattuga
Ingredienti
500 gr di zucca mondata, lattuga, 80 gr di gana , burro sale, pepe
Per le crepes: 200 farina, 3 uova, 500 ml di latte, burro, farina
400 ml di latte, 30 gr di amido di mais, 20 gr di grana, alloro, 10 foglie di lattuga, olio, sale
Preparazione
Facciamo le crepes con le uova, la farina e il latte che aggiungiamo delle quantità necessaria per ottenere il composto giusto per le crepes.
Cuociamo le crepes.
Facicamo il ripieno mettendo nella pentola il burro, la lattuga a pezzetti e la zucca a pezzetti. Copriamo e facciamo cuocere dopo avere salato.
Facciamo la besciamella leggera: in un’altra pentola mettiamo 400 ml di latte, pepe, sale e le foglie di lattuga.
Addensiamo con amido di mais miscelato con un po’ di latte freddo.
Mescoliamo e facciamo cuocere.
Completiamo con il grana e un filo di olio.
Frulliamo.
Farciamo le crespelle con il ripieno di zucca e lattuga, aggiungiamo il grana, chiudiamo con altra crespella. Arrotoliamo e tagliamo a pezzi.
Adagiamo sulla teglia foderata con carta forno.
Facciamo gratinare in forno con altro grana e dopo completiamo con la besciamella.
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