Ricette Sergio Barzetti: tagliatelle golose ai carciofi
Tagliatelle golose ai carciofi, la ricetta del primo piatto di oggi 11 marzo 2014 di Sergio Barzetti
Gran puntata oggi 11 marzo 2014 per La prova del cuoco e per le ricette presentate da Antonella Clerici. Dopo la sfida di Anna contro tutte è il momento di Sergio Barzetti che aggiunge alle ricette La prova del cuoco le tagliatelle golose ai carciofi. E’ un primo piatto buono, facile da fare e fa anche bene. Scopriamo la ricetta delle tagliatelle con i carciofi di Barzetti.
Tagliatelle golose ai carciofi
Ingredienti
480 gr di tagliatelle, 4 carciofi romaneschi, 100 gr di crescenza, grana, 1 scalogno, 1 arancia, prezzemolo, olio, sale, pepe, alloro
Preparazione
Puliamo i carciofi e se non li utilizziamo subito li mettiamo in acqua e limone.
Puliamo anche i gambi.
Tagliamo a metà, togliamo la barba dai carciofi.
Facciamo bollire l’acqua con il prezzemolo, cuociamo i gambi, scoliamo.
Nella stessa acqua cuociamo le tagliatelle.
Tagliamo a fettine i carciofi e facciamo cuocere in padella con olio e scalogno a fettine.
Facciamo rosolare e sfumiamo con il succo di metà arancia.
Un carciofo lo lasciamo crudo, tagliamo a fettine molto sottili, aromatizziamo con olio di oliva, un po’ di succo d’arancia e un po’ di prezzemolo tritato fresco, amalgamiamo e facciamo marinare per 15 minuti.
I gambi cotti li frulliamo con la crescenza, otteniamo la salsa.
Scoliamo le tagliatelle e versiamo in padella con i carciofi, condiamo con la salsa, facciamo insaporire.
Impiattiamo completando con il grana e i carciofi crudi.
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