Cannolo di meringa torrincino e cioccolato, la ricetta dolce di Guido Castagna
Cannolo di meringa torrincino e cioccolato, il dolce di oggi 1 marzo 2014 del maestro Guido Castagna
Fantastico Lorenzo Branchetti e fantistico Guido Castagna, insieme il risultato non può che essere una delle migliori ricette di oggi 1 marzo 2014 La prova del cuoco. Di seguito la ricetta di Guido Castagna, il cannolo di meringa torroncino e cioccolato. Ci proviamo a farlo?
Cannolo di meringa torrincino e cioccolato
Ingredienti e preparazione
1 parte di albume e due di zucchero, facciamo la meringa mettendo l’albume nel pentolino con lo zucchero.
Facciamo solo riscaldare poi lavoriamo magari con la planetaria fino a rendere il composto ben denso.
Versiamo nella sacca da pasticcere e sulla carta forno facciamo delle strisce in diagonale formando un rettangolo tagliando l’eccesso.
Avvolgiamo la carta forno con il rettangolo di meringa al tubo di cartone già avvolto con altra carta forno.
Adagiamo il tutto sulla teglia e mettiamo in forno a 90° per circa 90 minuti.
Facciamo la classica crema pasticcera, facciamo raffreddare.
Aggiungiamo un torrone con le nocciole frullato. Uniamo qualche scaglia di cioccolato fondente, amalgamiamo il tutto.
Su un chilo di crema mettiamo quindi 100 gr di torrone.
Alleggeriamo con un po’ di panna senza zucchero.
Sfiliamo il tubo dal cannolo e farciamo con la crema che abbiamo versato nella sacca da pasticcere.
Serviamo il cannolo con dischetti di cioccolato con cui chiudiamo le estremità del cannolo. Aggiungiamo barretta di cioccolato, meringhette e crema.
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