Ricette Gianfranco Pascucci: pasta con uova di pesce e guanciale
Pasta con uova di pesce di merluzzo e guanciale, la ricetta di oggi 28 febbraio 2014 di Gianfranco Pascucci per La prova del cuoco
La pasta con uova di pesce e guanciale è il raffinatissimo primo piatto di oggi 28 febbraio 2014 di Gianfranco Pascucci. Aggiungiamo questa meraviglia alle ricette de La prova del cuoco da provare cercando di imitare lo chef esperto in piatti a base di pesce. Impresa difficile ma con Antonella Clerici e La prova del cuoco tentare non nuoce.
Pasta con uova di pesce e guanciale
Ingredienti e preparazione
Facciamo cuocere la pasta tipo trenette.
Facciamo marinare le uova di merluzzo nel sale per 6 ore, poi laviamo sotto l’acqua corrente e mettiamo in frigo per una notte.
Facciamo il sughetto: mettiamo in padella un po’ di olio e rosmarino, uniamo i pomodorini ancora gialli, un po’ di cipollotto, ma la parte verde chiaro.
Facciamo sudare e non bruciare.
Aggiungiamo le uova di pesce e un po’ di brodo vegetale.
Facciamo saltare in un’altra padella i peperoni cruschi con le erbe di campo e ovviamente un po’ di olio. Lasciamole croccanti, toglaimo dalla padella e con lo stesso olio tostiamo il guanciale a cubetti.
Scoliamo la pasta e versiamo nella padella con le uova di pesce di merluzzo.
Facciamo insaporire, uniamo un po’ di prezzemolo.
Serviamo le trenette con il sughetto, le erbe croccanti, altre uova non passate in padella, il guanciale e il peperone croccante.
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