Fish and chips, la ricetta di oggi di Andrea Mainardi
Da non perdere la ricetta di oggi 24 febbraio 2014 di Andrea Mainardi per La prova del cuoco: fish and chips
Nella puntata di oggi 24 febbraio 2014 La prova del cuoco c’è anche il mitico Andrea Mainardi che aggiunge alle ricette La prova del cuoco fish and chips. Con lo straordinario chef che piace a tutti facciamo il giro del mondo. Antonella Clerici è entusiasta anche di questa ricetta, la pastella deve essere una vera delizia. Scopriamo quindi la ricetta fish and chips di oggi di Andrea Mainardi.
Fish and chips
Ingredienti
1 kg di filetti di merluzzo fresco, 500 gr di patate a pasta gialla, 2 l di olio dis emi di arachide, 100 gr di farina 00, 30 gr di farina di mais per polenta, 350 ml di latte, 2 tuorli, 15 gr di lievito di birra, 20 gr di erba cipollina
400 gr di pisellini, 20 gr di burro, 2 scalogni, brodo vegetale, sale, menta fresca
200 gr di maionese, 1 cucchiaio di senape, 1 lattina di birra
Preparazione
Mescoliamo le due farine con il lievito, il latte un po’ alla volta.
Uniamo i due tuorli, mescoliamo e insaporiamo con l’erba cipollina.
Facciamo riposare un’oretta.
Aggiungiamo dei fiocchi di mais sbriciolati.
Facciamo la crema di piselli con un pezzo di burro e scalogno tritato in padella.
Aggiungiamo il brodo, saliamo, menta fresca e una parte la frulliamo.
Facciamo ridurre la birra nel pentolino e aggiungiamo la senape, uniamo tutto alla maionese.
Sbianchiamo le patate affettate nell’acqua bollente, facciamo raffreddare nel ghiaccio e poi friggiamo dopo averle fatte asciugare.
Passiamo i filetti di merluzzo nella pastella e friggiamo.
Serviamo filetti e patate con le salse.
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