La ricetta della sogliola alla mugnaia con carciofi di Gianfranco Pascucci
Da provare la sogliala alla mugnaia con carciofi, la ricetta di oggi 21 febbraio 2014 di Gianfranco Pascucci
Se oggi è venerdì nelle cucine de La prova del cuoco sappiamo già che c’è il mitico Gianfranco Pascucci. Lo chef esperto in piatti di pesce aggiunge alle ricette La prova del cuoco la sogliola alla mugnaia con carciofi. Ovviamente la sua è una versione un po’speciale, da copiare. Antonella Clerici aiuta lo chef in cucina e sottolinea la semplicità del pulire la sogliola, perfetta come è noto per i bambini, ma non solo. Ecco la ricetta della sogliola alla mugnaia di Pascucci.
Sogliola alla mugnaia con carciofi
Ingredienti e preparazione
Sfilettiamo la sogliola.
Passiamo i filetti nella farina e cuociamo nella padella antiaderente con un filo di olio e già ben calda.
Puliamo i carciofi, tagliamo in quattro parti, eliminiamo la peluria.
Cuociamo nella pentola i carciofi con un filo di oli, semi di coriandoli, capper, alloro, aglio con tutta la pellicina e poi il timo.
Saliamo.
Adagiamo sopra della carta da cucina bianca, chiudiamo il coperchio e facciamo cuocere.
Aggiungiamo ai filetti rosolati su ambo i lati un po’ di burro e il succo di limone.
Anche i carciofi sono cotti e finita l’acqua anche rosolati.
Serviamo la sogliola con i carciofi.
Completiamo con la mentuccia e le nocciole, ma anche la salsa di nocciole frullate con un po’ di acqua e sughetto di cottura delle sogliole.
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