Ricette La prova del cuoco: pasta e patate in soffice crema di baccalà
Pasta e patate in soffice crema di baccalà, la ricetta di oggi 7 febbraio 2014 del grande Gianfranco Pascucci
In cucina oggi 7 febbraio 2014 a La prova del cuoco c’è Gianfranco Spisni. Il grande chef esperto in piatti a base di pesce aggiunge alle ricette La prova del cuoco la pasta e patate in soffice crema di baccalà. E’ un mdo di cucinare la pasta e patate molto diversa dalla versione classica. Vediamo con Antonella Clerici come Pascucci prepara la pasta e patate in soffice crema di baccalà
Pasta e patate in soffice crema di baccalà
Ingredienti
Coda e pancia di baccalà, patate, carote, olio, sale, tubettini, brodo vegetale, aglio, alloro, latte
Preparazione
In una pentola di ghisa o terracotta mettiamo in infusione olio, alloro e aglio.
Tagliamo le patate a quadratini piccoli e mettiamo in acqua.
In una ciotola mettiamo poi le patate e le carote tagliate ancora più piccole. Aggiungiamo olio e sale e il brodo vegetale che copre tutto. Facciamo cuocere 10 minuti. Non le facciamo spappolare.
Facciamo cuocere la pasta, i tubettini.
Scoliamo e condiamo con le patate e carote.
In un pentolino con l’olio aromatizzato disponiamo i pezzi di baccalà dalla parte della pelle.
Facciamo cuocere.
Aggiungiamo un pochino di latte.
Frulliamo il tutto.
Aggiungiamo un po’ di brodo alla pasta.
Impiattiamo completando con l’olio aromatizzato e la crema.
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