SoulFud, la ricetta dei ravioli con rucola noci e ricotta
Una nuova eccellente ricetta suggerita dallo chef Domenico Sorrentino per la rubrica SoulFud, i ravioli alla rucola noci e ricotta di bufala con zucca arrostita e fondutina di pecorino al caffè
Un piatto di ravioli leggero e facile da fare, con affascinanti profumi e sapori contrastanti, la pasta dei ravioli aromatizzata alla rucola con un ripieno morbido e croccante allo stesso tempo, dolci cubetti di zucca all’esterno e una succulenta crema di pecorino che va a legare il tutto con una punta di amaro del caffè.
La particolarità del piatto
Il tono di stravaganza di questa ricetta, che può sembrare addirittura di bizzarro abbinamento, è dato che quello che in realtà è un alimento impiegato e impiegabile oltre che per la moka la mattina anche in pasticceria e in diversi piatti di cucina anche casalinga, il caffè.
Non rimanete vincolati all’idea che il caffè macinato si possa usare solo nella caffettiera, anzi, in cucina è un ottimo alleato, economico e sempre presente per insaporire, aromatizzare e rendere chic qualche piatto sempre uguale.
Nel nostro caso il suo sapore amaro e tostato donerà un tocco particolare alla fonduta di pecorino, creando il giusto contrasto di sapore con la dolcezza della zucca.
Ricette di Domenico Sorrentino
Ravioli di magro alla rucola, noci e ricotta di bufala
con zucca arrostita e fondutina di pecorino al caffè
Per la pasta dei ravioli
Preparate un impasto classico, ovvero unendo 1 uovo intero ogni 100 gr di farina, un pizzico di sale e acqua q.b. a dare la giusta consistenza al composto, aggiungetela poco alla volta per non sbagliare e ricordate che la consistenza perfetta è quando l’impasto non si attacca più alle mani, anzi, ce le pulisce.
Aggiungete al composto che state impastando un abbondante trito di rucola fresca, darà un bel colorino e profumino alla pasta dei ravioli.
Lasciate riposare almeno un’oretta, impastate ancora qualche minuto per omogenizzare il composto e siete pronti a
stenderlo e lavorarlo.
Nel frattempo che riposa l’impasto potete procedere con le altre fasi della ricetta….
Per la zucca
Pulite un pezzo di zucca, fatelo a fettine e ricavatene dei cubetti di mezzo centimetro circa di spessore, metteteli in forno a 180/200 gradi per circa 10/15 minuti, fin che risulteranno leggermente bruciacchiati ai bordi, lasciateli poi in caldo pronti per essere utilizzati nel piatto.
Per la farcitura
In un recipiente andate ad unire la patata lessata e schiacciata, altrettanta quantità di ricotta di bufala, o ricotta normale se non ne avete a disposizione, un trito non troppo fine di noci, qualche oliva taggiasca anch’essa a pezzetti, sale pepe e d’olio extravergine, mescolate bene il tutto e il vostro ripieno è pronto.
Per la fonduta di pecorino al caffè
Sciogliete in un pentolino circa 100 gr di pecorino grattugiato con 150/200 ml di panna, e un cucchiaino raso di caffè macinato, non appena il formaggio sarà fuso frullate con l’aiuto di un mixer a immersione per rendere liscio e omogeneo.
La preparazione dei ravioli
Stendete sottilmente l’impasto che avete preparato e ricavate dei ravioli della forma che preferite, un modo semplice è ricavare dei grossi cerchi con l’aiuto di un coppa pasta o un bicchiere, al centro dei quali andare a riporre un cucchiaio di farcitura, ripiegando il nostro cerchio otterremo delle belle mezze lune.
Buttate in abbondante acqua salata i ravioli, una volta cotti potete spadellarli leggermente con una noce di burro e una rondella di peperoncino freso, soprattutto chi lo gradisce particolarmente!
Impiattate i ravioli, cospargeteli con una buona quantità di fonduta e finite il piatto con i cubetti di zucca e un filo d’olio extra a crudo, buon appetito!!
Domenico Sorrentino
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