Filetto di vitello lardellato, la ricetta delle sorelle Landra
Filetto di vitello lardellato con purea di patate ai tre colori, la ricetta di oggi 23 gennaio 2014 delle sorelle Landra
Nelle cucine de La prova del cuoco oggi 23 gennaio 2014 ci sono le simpaticissime sorelle Landra. Con Antonella Clerici aggiungono alle ricette La prova del cuoco il filetto di vitello lardellato con purea di patate ai tre colori. E’ un secondo piatto da provare, molto ricco e gustoso. Vediamo come si fa il filetto di vitello lardellato con pureai di patate ai tre colori delle sorelle Landra.
Filetto di vitello lardellato con purea di patate ai tre colori
Ingredienti
700 gr di filetto di vitello, 50 gr di lardo, aglio, salvia, rosmarino, timo, alloro, cannella, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di farina, burro, sale, pepe
700 gr di patate, latte, noce di burro, 2 bustine di zafferano, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di pistacchi sgusciati, 5 pomodorini, 1 carota lessata, 3 fette di pane da tramezzini, 500 gr di spianci lessati
Preparazione
Lessiamo le patate e schiacciamo, mettiamo in pentola con il burro e il latte, facciamo la purea.
Leghiamo il filetto e nello spago infiliamo il lardo a pezzi. Mettiamo in pentola con l’olio e faccimao rosolare.
Dividiamo le patate in tre ciotole, in una aggiungiamo lo zafferano, in un’altra il concentrato di pomodoro e infine nell’altra i pistacchi tritati.
Aggiungiamo il vino alla carne. Adesso la cannella e l’alloro.
Facciamo cuocere per 20 minuti coperto.
In un’altra padella mettiamo un po’ di burro e facciamo saltare gli spinaci già lessati.
Chiudiamo la carne cotta nella carta alluminio.
Al fondo di cottura aggiungiamo le erbe aromatiche. Dopo un po’ filtriamo e nel sugo aggiungiamo un po’ di farina sciolta in un pochino di acqua.
Facciamo appassire in forno i pomodorini.
Con il mattarello assottigliamo il pane per tramezzini, tagliamo tanti cerchi che adagiamo nei pirottini fodernadoli.
Mettiamo in forno.
Tagliamo il filetto a fette.
Nei cestini di pane adagiamo la fetta di carne e completiamo con la purea di patate che preferiamo.
Decoriamo con pistacchi, pezzetti di carota o altro.
Adagiamo sugli spinaci pronti.
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