Ricette Sergio Barzetti: faraona all’arancia e marmellata
Davvero originale la ricetta di oggi 21 gennaio 2014 di Sergio Barzetti per La prova del cuoco: faraona all'arancia e marmellata
Alle ricette di oggi 21 gennaio 2014 La prova del cuoco aggiungiamo la ricetta della faraona all’arancia e marmellata. E’ un secondo piatto molto originale quindi del bravissimo Sergio Barzetti. Antonella Clerici questa volta non aiuta durante la preparazione ma è molto attenta alle parole di Mr Alloro. Ecco la ricetta della faraona all’arancia e marmellata di Barzetti.
Faraona all’arancia e marmellata
Ingredienti
1,5 kg di faraona, 4 arance, 6 celementine, 3 cucchiai di marmellata all’arancia, 2 cipolle bianche, 60 gr di pancetta a cubetti, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo vegetale, 2 cucchiai di farina 00, 1 cucchiaio di burro chiarificato, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, sale
Preparazione
Facciamo marinare la faraona a pezzi già lavata con socrza di clementine, di arancia e il succo. Aggiungiamo il rosmarino e la foglia di alloro. Mettiamo in frigo per una notte.
Asciughiamo bene e infariniamo i pezzi di faraona.
Facciamo sciogliere il burro chiarificato in padella e facciamo rosolare la carne dalla parte della pelle con un rametto di rosmarino.
Facciamo sciogliere la pancetta a cubettini in padella con una foglia di alloro.
Tagliamo la cipolla per il lungo lasciandola intera, aggiungiamo alla pancetta e un pochino di burro.
Giriamo i pezzi di faraona, facciamo rosolare e poi disponiamo il tutto nella pentola con cipolla e pancetta.
Saliamo e sfumiamo con il vino, il succo d’arancia, un po’ di scorza di clementine grattugiate.
Copriamo e facciamo cuocere per circa 1 ora a fuoco basso.
Sbollentiamo la scorza di arancia tagliata a striscioline sottilissime. Utilizziamo solo acqua bollente. Scoliamo bene.
Impiattiamo e nel sughetto in pentola aggiungiamo la marmellata. Facciamo sciogliere completiamo il piatto con il sughetto.
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