La ricetta della terrina di branzino ai carciofi delle sorelle Landra
Da copiare la ricetta della terrina di branzino ai carciofi delle sorelle Landra per le ricette di oggi 16 gennaio 2014 La prova del cuoco
Ottima la ricetta di oggi 16 gennaio 2014 delle sorelle Landra per le ricette La prova del cuoco. Aggiungiamo alle ricette La prova del cuoco la terrina di branzino ai carciofi. Vediamo come si fa il secondo piatto della domenica delle sorelle Landra suggerito da Antonella Clerici.
Terrina di branzino ai carciofi
Ingredienti per 8/10 persone
1 kg di branzino sfilettato, 100 gr di fumetto di pesce, 5 cucchiai di maionese, sale, pepe, 10 gr di colla di pesce, 4 carciofi, 1 scalogno, olio
1 carciofo, olio, 3 fette di pane da tramezzini, 1 noce di burro, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione
Mettiamo a bagno la colla di pesce.
In padella con l’olio facciamo cuocere i filetti di pesce.
Prepariamo il fumetto con lo scarto del pesce, poi filtriamo e aggiungiamo la colla di pesce strizzata.
Frulliamo il pesce cotto a cui abbiamo tolto la pelle. Aggiungiamo il fumetto con la colla di pesce e frulliamo ancora aggiungendo la maionese.
Puliamo i carciofi, tagliamo piccoli e facciamo soffriggere con lo scalogno.
Nella teglia rettangolare adagiamo la carta forno.
Disponiamo i carciofi sul fondo della teglia.
Versiamo la crema di branzino.
Mettiamo in frigo.
Tritiamo il prezzemolo e lavoriamo con il burro. Farciamo i tramezzini.
Sformiamo la terrina.
Completiamo con i tramezzini tagliati rotondi e il carciofo crudo all’insalata.
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