Ricette Anna Moroni: rollè di vitello ripieno
La ricetta del rollè di vitello di Anna Moroni, il secondo piatto di oggi 13 gennaio 2014 da copiare grazie alle ricette La prova del cuoco
La nuova settimana de La prova del cuoco inizia con la ricetta di Anna Moroni nel suo spazio Anna contro tutte. 13 gennaio 2014 ed Antonella Clerici chiama in studio Federico Quaranta pronto a giudicare la ricetta del rollè di vitello ripieno di Anna Moroni e della signora Corinna in sfida. Scopriamo come la maestra in cucina prepara il rollè di vitello ripieno.
Rollè di vitello ripieno
Ingredienti
100 gr di fette di bacon, 800 gr di fesa di vitello, 200 gr di polpa di vitello, 100 gr di salsiccia, 2 fette di pancarrè, latte, vino bianco secco, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di grana, 3 carote, 100 gr di spinaci, noce moscata, briodo, olio di oliva, sale, pepe
Preparazione
Disponiamo la carta forno sul piano di lavoro, stendiamo le fette di bacon e poi la fesa di vitello aperta.
Farciamo subito con gli spianci già passati in padella.
Nella ciotola amalgamiamo la polpa di vitello, la salsiccia sbriciolata, le fette di pancarrè ammollate nel latte e ben strizzate.
Amalgamiamo e uniamo anche l’uovo, grana, noce moscata, sale e pepe. Lavoriamo bene il tutto.
Aggiungiamo il composto con la carne al ripieno del rollè.
Completiamo la farcia con le carote intere.
Arrotoliamo con l’aiuto della carta forno.
Leghiamo con lo spago.
Facciamo rosolare in pentola con la carta forno con olio e aglio.
Sfumiamo con il vino.
Mettiamo in forno a 150° per 2 ore circa.
Facciamo raffreddare, tagliamo a fette e al momento di servire scaldiamo.
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