La ricetta della cotoletta alla milanese e patatine di Andrea Ribaldone
Nella puntata di oggi 9 gennaio 2014 de La prova del cuoco scopriamo la ricetta di Andrea Ribaldone della cotoletta alla milanese e patatine fritte
Giovedì carne e in cucina con Antonella Clerici oggi 9 gennaio 2014 c’è Andrea Ribaldone che aggiunge alle ricette La prova del cuoco la cotoletta alla milanese e patatine fritte. E’ un secondo piatto che tutti adorano ma il maestro in cucina de La prova del cuoco ci svela i suoi segreti per ottenere la cotoletta perfetta ma anche le patatine fritte. Scopriamo come si fa una delle ricette La prova del cuoco da copiare.
Cotoletta alla milanese e patatine fritte
Ingredienti
1 costata di vitello, 500 gr disale grosso, 150 gr di farina 00, 3 uova, 250 gr di grissini, 100 gr di burro, olio, 3 patate, rucola, sale
100 gr di senape in grani, 50 gr di zucchero, 10 ml di aceto, olio
Preparazione
Passiamo la carne alta nel sale grosso per 15 minuti. Eliminiamo il sale e laviamo la carne.
Passiamo nella farina velocemente.
Sbattiamo le uova e passiamo la carne infarinata.
Frulliamo i grissini grossolani.
Passiamo la carne nei grissini.
In padella burro e un pochino di olio, facciamo scaldare e cuociamo la cotoletta.
Peliamo le patate e tagliamo a fette.
Sbollentiamo qualche minuto in acqua, non devono disfarsi, quindi 3 massimo 4 minuti.
Raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Mettiamo nella teglia co carta forno e poi nel congelatore. Facciamo ghiacciare.
Friggiamo nella pentola con olio a 160° ancora ghiacciate.
Senape in grani, zucchero, aceto, pizzico di sale e un po’ di acqua calda, frulliamo per ottenre la salsa.
Impiattiamo la carne con le patatine. Completiamo con la rucola e la salsa.
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