Ricette Casa Clerici: risotto al prosecco e radicchio
La ricetta del risotto al prosecco e radicchio di Antonella Clerici per le ricette di oggi 7 gennaio 2014 La prova del cuoco
Aggiungiamo alle ricette La prova del cuoco di oggi 7 gennaio 2014 il risotto al prosecco e radicchio di Antonella Clerici. Un primo piatto delizioso che Sergio Barzetto contribuisce a rendere speciale. Vediamo nel dettaglio come si prepara il risotto al prosecco e radicchi dalle ricette di Casa Clerici.
Risotto al prosecco e radicchio
Ingredienti
1 l di brodo vegetale, 480 gr di riso carnaroli, 600 gr di radicchio tardivo, 1 scalogno, 1 bicchiere di prosecco, cipolla bianca, 80 gr di lardo, 200 gr di crescenza, burro, sale, grana grattugiato, mezzo bicchiere di vino rosso
Preparazione
Tagliamo piccolissima la cipolla.
In pentola facciamo tostare il riso con il burro.
Tagliamo il radicchio.
Aggiungiamo al riso il lardo a fettine e la cipolla.
Sfumiamo con metà del vino bianco.
Facciamo evaporare bene e aggiungiamo un po’ alla volta il brodo. Saliamo.
In un’altra padella facciamo cuocere il radicchio con olio, un po’ di scalogno.
Sfumiamo con il vino rosso.
Mantechiamo il riso con crescenza, grana, un po’ di prosecco avanzato e infine il radicchio pronto.
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