Ricette Luisanna Messeri: timballo alla fiorentina
La ricetta del timballo alla fiorentina di Luisanna Messeri, una delle ricette di oggi 2 gennaio 2014 La prova del cuoco
Alle ricette La prova del cuoco di oggi 2 dicembre 2013 aggiungiamo il primo piatto di Luisanna Messeri e Antonella Clerici, il timballo alla fiorentina. E’ una ricetta speciale che scopriamo subito. Vediamo cone Luisanna Messeri prepara il timballo alla fiorentina per le ricette La prova del cuoco.
Timballo alla fiorentina
Ingredienti
300 gr di farina, 2 uova, 200 gr di burro, 30 gr di zucchero
250 ml di latte, 25 gr di amido di mais, noce moscata
300 gr di ditaloni rigati, 50 gr di grana, 1 petto d’anatra, 1 cipolla, 50 gr di prosciutto crudo, sedano, carota, 1 bicchierino di marsala, 300 gr di pisellini surgelati, 1 uovo, brodo vegetale, sale, pepe olio, burro
Preparazione
Facciamo l’impasto con farina, uova, burro, zucchero.
Facciamo il sugo partendo dal soffritto misto a dadini, aggiungiamo i pezzetti di carne, saliamo. Facciamo rosolare e uniamo i pezzetti di prosciutto.
Sfumiamo con il marsala.
Uniamo i piselli.
Facciamo la besciamella con latte, amido di mais, noce moscata
Cuociamo la pasta e versiamo nella padella con il sugo.
Insaporiamo con un pezzetto di burro, il grana e qualche cucchiaiata di besciamella.
Foderiamo la tortiera con cerniera con la pasta frolla stesa.
Farciamo con la pasta condita e copriamo con altra pasta frolla stesa tra due fogli di carta forno.
Mettiamo in forno a 180° per 45 minuti circa.
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