La ricetta della torta di torrone di Sal De Riso
La ricetta della torta di torrone di Sal De Riso, il dolce per le feste suggerito oggi 21 dicembre 2013 a La prova del cuoco
Nella puntata di oggi 21 dicembre 2013 La prova del cuoco c’è il maestro Sal De Riso che aggiunge alle ricette La prova del cuoco la torta di torrone. Come sempre Sal De Riso non ci regala gli ingredienti precisi ma più che altro uno spunto per preparare i nostri dolci. Scopriamo cosa ci suggerisce per la torta di torrone con Antonella Clerici.
Torta di torrone
Ingredienti e preparazione
100 gr di albumi montanti che uniamo a 200 gr di miele portato a 120°.
Aggiungiamo poi la vaniglia, i pistacchi, le mandorle, la gelatina, la scorza di limone grattugiata e la panna montata alla fine. Amalgamiamo con delicatezza.
Cioccolato bianco lo emulsioniamo con la pasta di pistacchio, aggiungiamo granella di pistacchio e wafer di pistacchio.
Come base utilizziamo la caprese al cioccolato.
Farciamo con la crema appena preparata con il cioccolato bianco.
Aggiungiamo anche la crema al torrone con il miele.
Mettiamo in frigorifero.
Nella ciotola amalgamiamo il miele tiepido con la gelatina e creiamo uno specchio lucido sulla torta.
Decoriamo con tronchetti di torrone morbido, frutta secca e scorzette di mandarino. Completiamo con il miele.
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