La ricetta dell’insalata di astice di Gianfranco Pascucci
Nella puntata di oggi 20 dicembre 2013 La prova del cuoco lo chef Gianfranco Pascucci ha suggerito la ricetta dell'insalata di astice, facilissima da fare
Oggi 20 dicembre 2013 è venerdì e tra le ricette La prova del cuoco aggiungiamo sempre quelle a base di pesce con il mitico Gianfranco Pascucci. Lo chef aggiunge alle ricette La prova del cuoco di oggi l’insalata di astice. E’ un secondo piatto raffinato ma molto facile da preparare, perfetto per le feste che stanno arrivando. Vediamo come Pascucci prepara l’insalata di astice con Antonella Clerici.
Insalta di astice
Ingredienti
3 litri di acqua, 2 cucchiai di sale grosso, 30 grani di pepe nero, 1 limone, noci, olive, insalata
Preparazione
Bolliamo l’astice in acqua con sale grosso, semi di finocchio, 2 cucchiai di aceto, il limone tagliato in quattro parti e il pepe nero.
Facciamo bollire per 20 minuti e aggiungiamo l’astice.
Facciamo cuocere intero per 6 minuti, poi mettiamo nel ghiaccio.
Le chele invece le facciamo cuocere per altri tre minuti e mettiamo nel ghiaccio.
Apriamo l’astice in due e versiamo il sughetto in un po’ di acqua e olio ed emulsioniamo. Otteniamo una salsetta buonissima.
Facciamo seccare le noci e le olive in forno.
Coppiamo l’insalatina per ottenere un effetto tipo palline di Natale, disponiamo nel piatto e al centro le chele apertte a metà.
Completiamo con le olive e le noci, la salsetta emulsionata.
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