La ricetta di oggi di Sergio Barzetti, rosette di crespella con crema leggera di carciofi
La ricetta di oggi 18 dicembre 2013 di Sergio Barzetti è un primo piatto da non perdere: le rosette di crespella con crema leggera di carciofi
Alle ricette di oggi 18 dicembre 2013 La prova del cuoco aggiungiamo subito le rosette di crespella con crema leggera di carciofi. E’ il primo piatto suggerito da Sergio Barzetti ed è perfetto per Natale. Antonella Clerici assaggia e approva davvero. Scopriamo come si fanno le rosette di crespella con crema leggera ai carciofi di Sergio Barzetti per le ricette La prova del cuoco.
Rosette di crespella con crema leggera ai carciofi
Ingredienti
200 gr di farina 00, 3 uova, 500 ml di latte, olio o burro, 300 gr di ricotta, 100 gr di grana, 150 gr di spech affettato, timo, burro e farina
400 ml di latte, 30 gr di amido di mais, 2 carciofi, alloro, olio e sale
Preparazione
Facciamo la pastella con uovo farina, latte.
Tagliamo lo speck molto fine e a pezzettini.
Mettiamo in padella e rendiamo croccante. Uniamo a caldo nella ricotta, aggiungiamo il timo e amalgamiamo.
In padella mettiamo un pochino di burro e aggiungiamo un mestolo di pastella per fare le crespelle.
Tagliamo il carciofo, togliamo la barba e tagliamo grossolano. Facciamo rosolare un po’ con l’olio, uniamo il latte e facciamo bollire. Uniamo l’amido di mais e facciamo cuoere.
Farciamo ogni crespella e chiudiamo a metà e poi a rosa fermandola nei pirottini imburrati. Completiamo con burro e parmigiano.
Mettiamo in forno a 180° fino a farle gratinare, circa 12 minuti.
Frulliamo il composto con i carciofi.
Friggiamo dei petali di carciofo.
Impiattiamo partendo dalla crema di carciofi, adagiamo la rosa di crespella e completiamo cin il carciofo fritto.
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2 responses to “La ricetta di oggi di Sergio Barzetti, rosette di crespella con crema leggera di carciofi”
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perché c’è nuovamente Bigazzi ? Con tante persone colte e piacevoli che ci sono in giro. E poi sono stanca di vedere Antonella mangiare,è sgradevole per non dire altro