La ricetta del tonno vitellato a La prova del cuoco
E' davvero originale e da provare la ricetta di oggi, 2 dicembre 2013, di Andrea Mainardi in cucina con Antonella Clerici a La prova del cuoco
Alle ricette di oggi 2 dicembre 2013 de La prova del cuoco aggiungiamo anche il tonno vitellato. E’ la ricetta proposta dal mitico Andrea Mainardi per la cucina allo specchio. Questa volta la protagonista è proprio Antonella Clerici. Il risultato è originale e da provare. Scopriamo nel dettaglio come si prepara il tonno vitellato di Andrea Mainardi per le ricette La prova del cuoco.
Ricette La prova del cuoco
Il tonno vitellato
Ingredienti
200 gr di filetto di tonno fresco, 100 gr di polpa di vitello, 100 gr di granella di nocciole, 4 carote, 10 gr di capperi sotto sale, 4 filetti di acciuga, 1 scalogno, 100 gr di maionese allo yogurt, 1 mazzetto di erba cipollina, vino bianco, salsa di soia, olio, pepe rosa in grani
Preparazione
Coppiamo la fetta di tonno, anche uno stampo a forma di stella.
Nelle due padelle calde versiamo un po’ di olio.
Tagliamo il tonno avanzato a pezzetti e mettiamo nella padella grande.
La polpa di vitello allo stesso modo la tagliamo a pezzetti e aggiungiamo al tonno. Facciamo rosolare.
Paniamo il tonno coppato con la granella di nocciole, facciamo rosolare nell’altra padella.
Tagliamo le carote a cubettini piccoli e condiamo con olio, salsa di soia, pepe rosa e pizzico di sale e erba cipollina fresca a pezzettini.
Sfumiamo tonno e vitello con vino bianco, aggiungiamo acciughe e capperi. Versiamo tutto nel bicchiere, aggiungiamo maionese allo yogurt, frulliamo.
Impiattiamo partendo dalla carotine nello stampo a stella, aggiungiamo la stella di tonno, qualche pennellata di salsa tonnata e la julienne di spinaci o altra verdurina.
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